Au Sénégal, COOPI a géré des projets liés à différents secteurs : après s’être occupée de santé de 1993 à 2002, depuis 2006, elle a réalisé des projets de parrainage d’enfants à Dakar et Ziguinchor, axés sur la protection du droit à l’éducation des enfants de familles en difficulté socio-économique.