Dans un contexte de promotion de l’autosuffisance alimentaire, de lutte contre le gaspillage et de soutien à l’économie rurale, la valorisation des fruits et légumes locaux s’impose comme un levier stratégique. Tour d’horizon des actions et stratégies concrètes qui transforment les produits agricoles du terroir en moteurs du développement économique et social, tout en satisfaisant attentes nutritionnelles, environnementales et sociétales.

Pourquoi valoriser les fruits et légumes locaux ?

• Réduction des pertes post-récolte : une large part des récoltes de fruits et légumes est gaspillée à cause de défauts esthétiques ou de surplus. La transformation permet de limiter ces pertes et d’augmenter les revenus des producteurs.
• Soutien à l’agriculture locale : valoriser le local garantit des débouchés durables, renforce les filières et soutient la souveraineté alimentaire.
• Réponse à la demande des consommateurs : les consommateurs recherchent des produits frais, authentiques et traçables, renforçant la confiance envers les filières alimentaires.

Quelles stratégies pour valoriser les fruits et légumes locaux ?

1. Transformation agroalimentaire

La transformation prolonge la durée de conservation des produits, crée de la valeur ajoutée et permet d’accéder à de nouveaux marchés.

• Exemples : fruits séchés, confitures, jus, purées, compotes, sirops, chips, soupes, macédoine.
• Les produits non conformes au marché du frais peuvent être transformés pour éviter le gaspillage et ouvrir de nouveaux débouchés.

2. Circuits courts et marchés de proximité

• Vente directe à la ferme, marchés de producteurs, paniers hebdomadaires.
• Espaces dédiés en magasin avec signalétique claire et animations (dégustations, rencontres).

3. Mise en réseau et structuration de filières

• Renforcement des coopératives pour mutualiser les moyens (stockage, transformation, commercialisation).
• Approvisionnement de la restauration collective : écoles, hôpitaux, restaurants engagés pour le local.

4. Marketing et communication

• Labels, mentions « produit local », « agriculture raisonnée ».
• Sensibilisation du consommateur : recettes, informations nutritionnelles, produits « moches » mais bons.

5. Innovation et adaptation

• Offre adaptée à la demande : formats pratiques, prêts à l’emploi.
• Développement de nouveaux usages : alimentation scolaire, snacks sains, menus urbains.

Exemples concrets

• Transformation de la mangue, du bissap, de l’ananas en jus, sirops, confitures par des unités artisanales ou semi-industrielles.
• Signalétique en magasins pour distinguer les produits locaux.
• Groupements féminins et coopératives pour mutualiser les ressources et accéder aux marchés publics/privés.

Les défis à relever

• Améliorer les infrastructures (stockage, transport, transformation).
• Renforcer les formations en qualité, hygiène et marketing.
• Développer des politiques nationales de soutien au local (labellisation, incitations).
• Sensibiliser à la saisonnalité et à la diversité des produits du terroir.

Valoriser les fruits et légumes locaux, c’est investir dans la résilience alimentaire, soutenir l’agriculture et l’emploi, réduire le gaspillage, tout en répondant aux exigences de qualité, de traçabilité et d’innovation. Tous les acteurs – producteurs, transformateurs, distributeurs, décideurs, consommateurs – ont un rôle à jouer pour faire du « consommer local » une solution d’avenir pour le Sénégal et toute l’Afrique de l’Ouest.